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Jul 9th 2013, 22:20, by johnnycc

作者johnnycc (張西西)

站內Food

標題[食記] 台北大安 麵屋 緣enishi沾麵-來自京都

時間Tue Jul 9 22:20:12 2013

店名：麵屋 緣enishi 電話：(02)2708-9822 地址：台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號1樓 營業時間：週一~週五 11:00~14:30、17:30~21:00 週六~週日 11:30~21:00 網站：http://www.takakura-nijo.jp/ 消費時間：2013年6月 網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/johnnycc/15787917 除了「蘇波麵」和「杯特麵」這兩種當紅的麵之外，日本還有一種叫做「沾麵」的麵， 平常我們吃的日本麵都以拉麵居多，不過仍有少數拉麵店除了賣湯麵之外， 還有賣這種「沾麵」， 如果夏天吃拉麵嫌熱，或許可以考慮這款。 「麵屋 緣enishi」是一家外觀非常低調的麵店， 位在敦化南路的巷子裡，很容易就不小心錯過， 如果不知道在哪，可以先找到人潮眾多的「貳樓餐廳(敦南店)」，就在不遠處了。 台北的「麵屋 緣enishi」是日本京都海外第一家分店，是的！ 「麵屋 緣enishi」是道道地地從日本京都來著的，店內也有來自日本的師傅。 「麵屋 緣enishi」僅有一排座位，只能坐10幾個人。 如果是一群人要來吃飯兼聊天可能就不適合了，除非包場... 用餐區後面一排座位就是等候區，看得出來室內空間並不大。 坐在吧台前就可以直接看到師傅們煮麵的帥勁、用心與嚴謹。 等候區一旁的小桌子，裝飾成份比較重。 ▲Menu 菜單非常簡單，主要就是分成招牌的沾麵及湯麵兩種， 另外還有適合夏天吃的冷麵，價格在$230~280元間， 僅有咖哩沾麵和冷麵稍貴了些，沾麵和湯麵的價格倒是和其他日本拉麵店差不多， 叉燒飯就不曉得會不會有人點了？其餘就是甜點及飲品。 餐具、茶、調味粉都在桌上可自行取用，這裡的調味粉種類還真不少。 ▲湯麵 湯麵和沾麵的配料都一樣，主要就差在湯麵的湯&麵是攪和在一起， 而沾麵的湯&麵是分開的， 麵的份量有100g、140g及210g三種，依照自己的食量去選擇， 「麵屋 緣enishi」的湯頭是用豬大骨+魚貝類共同熬煮而成，所以有很濃郁的海味， 如果本身就不喜歡吃海鮮的話，喝這種湯頭可能會有些抗拒。 ▲冷製番茄沾麵 配料也與湯麵、沾麵相差不遠(多了一顆小番茄？)， 不過沾醬是番茄沾醬，配上冷麵非常清爽，適合夏天， 番茄沾麵的麵條可選擇與湯麵、沾麵相同的全麥麵或柚子冷麵。 ▲沾麵 湯麵、沾麵都是使用全麥麵條，類似蕎麥麵的口感， 麵的份量也有140g、210g、280g三種可選，以正常份量來說沾麵都會比湯麵來得多。 叉燒還算蠻有厚度的，偏瘦但帶有些許油脂，我覺得還不錯。 沾麵的醬汁會比湯麵來得更濃稠些，一樣也是有很濃郁的海味， 使用完後的醬汁可再加入高湯，成為一碗接近湯麵的湯，但味道又更淡一些。 小記： 「麵屋 緣enishi」是具有強烈風格的麵店，使用非一般拉麵店使用的全麥麵條， 搭配海陸共同熬煮的湯頭，鮮味比較重， 花月嵐也有一款銀次郎魚豚骨拉麵類似這種湯頭， 喜歡的人就會很喜歡，不喜歡的人真的就不愛吃， 至於我個人還算可以接受，但自己還是比較偏好一般的豚骨湯頭搭配細拉麵。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.240.233.71

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